Questo era un piatto che faceva ogni tanto mia Mamma. I passatelli sono un piatto tipico Romagnolo fatto con pane bianco grattato, parmigiano, uova e noce moscata. Ieri ho provato a farli in versione vegana e devo dire che sono venuti proprio bene!
Lista della spesa per 2 persone: 10
cucchiai di pan grattato, 1/2 cucchiaino di curcuma, 4 cucchiai di
farina di ceci, 2 cucchiai di lievito in scaglie, noce moscata q.b.,sale
q.b., acqua q.b. e una pentola con un bel brodo vegetale nel quale
cuoceremo i passatelli.
Utensili: una citola per fare
l’impasto e uno schiaccia patate (quello che sembra un grande
spremiaglio) che servirà per dare la forma ai nostri passatelli, in
Romagna usano un attrezzo molto simile che chiamano “il fer” e un
coltello a lama liscia ben affilato.
Mettere tutti gli ingredienti nella
ciotola e prima di aggiungere l’acqua mescoliamoli bene da asciutti, poi
piano piano aggiungere poca acqua un po’ per volta e man mano
impastiamo finchè non otterremo una bella palla consistente e non
appiccicosa, dovesse essere un po’ appiccicosa possiamo aggiungere un
po’ di pan grattato, non troppo perché se è troppo duro non riusciremo a
farlo passare nello schiaccia patate. Intanto avremo messo su il brodo
vegetale, al bollore abbassiamo il fuoco al minimo e a questo punto
prendiamo lo schiaccia patate e iniziamo a “spremere” i nostri
passatelli sulla pentola tagliandoli a filo dello schiaccia patate con
il coltello ( divideremo l’impasto a seconda di quanto ne può stare
nello schiaccia patate) cercando di fare questa operazione abbastanza
velocemente. Quando li avremo “spremuti” tutti rialziamo il fuoco e
portiamo a bollore e facciamo cuocere per circa 8 minuti.
Questa ricetta è pubblicata anche sul sito LaboratorioVeg
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